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葡萄酒中的橡木效应

发布人:lrn发布时间:2014-09-30浏览次数:1030

橡木味在葡萄酒中是否应该存在或者消失,这是现今葡萄酒界最富争议的问题之一,尤其是对霞多丽这个品种。在80年代,葡萄酒消费者对木木桶所带来的这种明显的新型香气十分感兴趣,葡萄酒厂家对橡木桶这个最新的酿酒手段也表现出极具差异的使用技巧。

有时,尤其是在较新的葡萄酒产区,葡萄酒会先在中性的不锈钢酒罐中发酵,然后再放到新橡木桶中,让它们自身的香气和丹宁快速增加,但却并没有给葡萄酒一个机会去减少它本身所具有的那些涩口成分和颜色物质。结果就有了一些非常奇怪的、缺乏和谐的葡萄酒,它们在质感上没有得到任何改善,并且在装瓶一到两年后通常都会变成棕褐色,口感也会变得很粗糙。

每一种效用都会不可避免地伴随着一个反作用,霞多丽的情况就是这样,有些人已经对葡萄酒中所有明显的橡木成分感到极端的厌恶,虽然消费者对木桶发酵在质感上赋予霞多丽的好处还是很肯定的。

在澳大利亚,白葡萄酒中的橡木效应已经无可否认地达到了极限,这甚至导致了一些霞多丽葡萄酒很自豪地在酒标上宣称它们没有和橡木发生过任何接触,这些酒的价钱有时会因此而非常高!

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