发布人：lrn发布时间：2014-09-29浏览次数：1182
葡萄酒基本常识的规定：白葡萄酒搭配鱼，红葡萄酒搭配肉。我猜想之所以有这个规矩，原因就是大部分以鱼为主的菜肴都非常需要一些酸度，这样才能将鱼的美味带出来，比如柠檬汁、续随子(caper)，甚至醋，都是鱼肉的标准配料，而白葡萄酒的酸度通常都比红葡萄酒高。
但事实上这却是个非常牵强的理由，有许多红葡萄酒也有较高的酸度，而且搭配鱼肉的时候也非常可口，尤其那些味道很重、肉也相对较结实的鱼类，比如金枪鱼、三文鱼、鲑鱼、鲆鱼、鲂鱼、海鲈鱼和滑菱鲆。
不少红葡萄酒中含有较高的丹宁，而丹宁确实很难与任何味道精细的莱肴搭配，在和鱼肉一起享用的时候，通常也会留下一种墨水般的味道。但下面表格中这些酒体较轻、丹宁含量少、而且酸；较高的红葡萄酒与鱼肉搭配起来不会有任何问题，尤其当菜肴的酱汁非常味重的时候。如果你想要一些清爽的口感的话，那这些葡萄酒的服侍温度都应该相对较低一些。
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