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葡萄酒搭配哪些食物比较合理?

发布人:lrn发布时间:2014-09-29浏览次数:938

葡萄酒基本常识的规定:白葡萄酒搭配鱼,红葡萄酒搭配肉。我猜想之所以有这个规矩,原因就是大部分以鱼为主的菜肴都非常需要一些酸度,这样才能将鱼的美味带出来,比如柠檬汁、续随子(caper),甚至醋,都是鱼肉的标准配料,而白葡萄酒的酸度通常都比红葡萄酒高。

但事实上这却是个非常牵强的理由,有许多红葡萄酒也有较高的酸度,而且搭配鱼肉的时候也非常可口,尤其那些味道很重、肉也相对较结实的鱼类,比如金枪鱼、三文鱼、鲑鱼、鲆鱼、鲂鱼、海鲈鱼和滑菱鲆。

不少红葡萄酒中含有较高的丹宁,而丹宁确实很难与任何味道精细的莱肴搭配,在和鱼肉一起享用的时候,通常也会留下一种墨水般的味道。但下面表格中这些酒体较轻、丹宁含量少、而且酸;较高的红葡萄酒与鱼肉搭配起来不会有任何问题,尤其当菜肴的酱汁非常味重的时候。如果你想要一些清爽的口感的话,那这些葡萄酒的服侍温度都应该相对较低一些。

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