品葡萄酒时食物的搭配

葡萄酒的服侍温度对它的味道和香气会有影响，而食品的温度也同样非常重要。请记住，再明白不过的一个事实就是，如果你烫坏或者冻伤了你的嘴巴，那你将不可能品尝到任何味道。也许我的话听上去有点像一个多事的保姆，但在喝完一碗滚烫的热汤后，千万别想着去品酒。恐怕冰冷的果汁或冰糕也不是个好主意，因为它们会麻痹你的口腔内部。最好等你吃完冰糕或者冰激凌以后再试着品尝葡萄酒，或许可以配上一杯冰凉的、但不是最顶级的甜白葡萄酒，比如蒙巴济亚克(Monbazillac)，它是苏玳的“乡下表弟”。

比温度更加重要的就是葡萄酒“体重”的问题，也就是一瓶葡萄酒有多么“饱满”（你可以通过从酒标上了解葡萄酒的酒精含量，或者在摇杯后观察葡萄酒在酒杯内壁留下的挂杯痕迹来判断酒体）。即使你可能会享受各种各样交织在一起的不同味道——也许对你来说，吃完水煮比目鱼后喝上一口年轻的波尔红酒是很美味的搭配——但将不同“体重”的食物和葡萄酒搭配起来，通常对“体重”较轻的那一方来说就是一种浪费。

一杯清淡的黄瓜奶油甜点的味道会完全被埃米塔吉或者巴罗洛这样强壮的葡萄酒所压过；同样，一杯细腻的摩泽尔河雷司令也抵抗不住炖小牛肘(osso buco)的浓厚。对那些口味较清淡的美食来说，最好搭配一瓶酒体并不丰满的葡萄酒；而对味道很浓的莱肴来说，一瓶酒体较轻的葡萄酒带给你的享受不会比一杯白开水好多少。口味较重和味道浓厚的美食则包括咖喱、砂锅莱(casseroles)、野味和酱汁味道很重的肉类；还有奶酪，尤其是蓝纹奶酪；醇厚的鲜肉肉酱饼，鹅肝和鸭肝，陶罐肉派，以及熏鱼。