家庭怎样做葡萄酒？

随着我国人民生活水平的逐渐提高和食品结构的改善，大家对葡萄酒的需要量也日益增加，今后，除了大、中、小葡萄酒厂迅速发展外，人们可以利用自己“四旁”隙地和庭院生产的葡萄进行家庭酿酒师完全可以做到的。通常做白葡萄酒要用果皮为黄绿色的品种，做红葡萄酒用紫黑色或紫红色的品种。酿酒过程不需要外加酵母，破碎后让其自然发酵即可。其方法如下。

(1)用具的准备。用于发酵和贮存的大小陶瓷缸、搪瓷盆数个，波美比重计1支，量筒一个（或折光镜1个）白纱布1块，胶管或塑料管1根。做葡萄酒钱要用沸水洗刷干净。

(2)选料与破碎。做酒的葡萄要充分成熟，糖度高，并要剔除病青烂粒，在较大容器内揉搓碎，若果面不干净须清洗晾干后再破碎，然后去除穗轴、果梗。

(3)发酵。白葡萄酒需取其汁液单独进行发酵，红葡萄酒需要采用皮、汁混合发酵。将破碎好的葡萄放在瓷缸或装在玻璃瓶内，装时不要装得过满，防止发酵后溢出器外，然后用干净纱布将容器口封好，防止果蝇杂物进入，若用大容器，需每天搅拌1~2次，使发酵均匀。红葡萄酒发酵的适宜温度为20~25℃，7天左右结束前发酵。白葡萄酒发酵的适宜温度为15~20℃，两周左右结束前发酵。在较低温度下发酵其酒质风味好。在条件的发酵的葡萄汁中每升加入1.5毫升亚硫酸，并搅拌均匀，可抑制果汁中的杂菌。

(4)加糖。葡萄酒的酿造原理是把葡萄汁中的糖分，经酒精酵母的分解作用转化成酒精而成为葡萄酒。而葡萄酒中酒精含量的高低取决于葡萄汁含糖量的高低，也是决定葡萄酒能否保存的依据，一般葡萄酒的酒精含量约为12~16度，如低于12度就不易保存。因此在破碎后要测知葡萄汁的糖度。