发布人：lrn发布时间：2014-09-29浏览次数：1348
对用于酿造葡萄酒的葡萄来说，甜味和酸度之间恰到好处的平衡是至关重要的，酿酒师都会都会希望他的葡萄能够尽可能地成熟，这主要有两个原因：
1)葡萄留在藤上的时间越长，它们就会有越久的时间来演化出更有意思的味道；
2)葡萄汁越甜，酿成的葡萄酒也会越甜，并且（或者）酒精度也会越高。对远离赤道的葡萄酒产区来说，酒精度是个非常让人牵挂的问题。
另一方面，酿酒师也必须不能让葡萄过久地留在藤上，这样酸度会变得过低，葡萄酒尝上去就会非常乏味，并且长时间的挂藤也会导致葡萄被雨水、冰雹或者霜冻损害。而且为了使白葡萄酒有更长的寿命，酸度也起到了防腐的作用。
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