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为什么要选用熟葡萄酿酒?

发布人:lrn发布时间:2014-09-29浏览次数:1110

对用于酿造葡萄酒的葡萄来说,甜味和酸度之间恰到好处的平衡是至关重要的,酿酒师都会都会希望他的葡萄能够尽可能地成熟,这主要有两个原因:

1)葡萄留在藤上的时间越长,它们就会有越久的时间来演化出更有意思的味道;

2)葡萄汁越甜,酿成的葡萄酒也会越甜,并且(或者)酒精度也会越高。对远离赤道的葡萄酒产区来说,酒精度是个非常让人牵挂的问题。

另一方面,酿酒师也必须不能让葡萄过久地留在藤上,这样酸度会变得过低,葡萄酒尝上去就会非常乏味,并且长时间的挂藤也会导致葡萄被雨水、冰雹或者霜冻损害。而且为了使白葡萄酒有更长的寿命,酸度也起到了防腐的作用。

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