酿葡萄酒如何选择葡萄和酿造器材？

发布人：lrn发布时间：2014-09-11浏览次数：1434

制作葡萄酒食材

主料：葡萄

辅料：酿酒器材

随着酿季到来，选择葡萄、器材成了头等大事。由其选葡萄，成为纠结又必须的选择，下面就自己多年经验和同学交流一下：

1.选葡萄要克服从众心理，酿酒1--5年的同学，选择一般酒葡萄就能满足练技术，达到积累经验目的。

2.器材开始要因陋就简，根据自身条件和提高酒质目的，逐步添置。

3.辅料根据情况一年一采购为好，保证酵母活力和其他辅料的效力。

商人很多时候都以善人面目出现，需要我们去其包装，方能理性甄别，选出适合自己的葡萄。

（一）葡萄质量与酒的质量的关系：

葡萄质量不等于酒的质量，从好葡萄到好酒是一个艰难漫长的过程，出好酒的条件和投入是很高的！只有好葡萄没有酿酒师一样的技术和橡木桶，没有理想存酒条件，出好酒的可能几乎为零。老酿友的探索就是证明。我们选葡萄时要拒绝忽悠，不要盲目追求高大上，理性、理性、理性选择，才能事半功倍。

（二）中国酒葡萄生产基本现状和参考价格

中国的酒葡萄以民营为主，因酿酒厂收购价格较低，果农多追求高产量提高收入。正规酒庄不会出售葡萄。单纯种葡萄的果农除灾害或病虫害原因，一般不会有亩产几百斤的限产葡萄。那么多顶级优质葡萄从哪儿来的呢，只能问当地酿友。

近年酒厂收购葡萄价格往高说2元左右，在此基础上，经过简单选择（采摘时即可），只采摘健康头茬果供给酿友，这样的葡萄三元左右每斤已经可以了。

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