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酿葡萄酒如何选择葡萄和酿造器材?

发布人:lrn发布时间:2014-09-11浏览次数:1183

制作葡萄酒食材

主料:葡萄

辅料:酿酒器材

随着酿季到来,选择葡萄、器材成了头等大事。由其选葡萄,成为纠结又必须的选择,下面就自己多年经验和同学交流一下:

1.选葡萄要克服从众心理,酿酒1--5年的同学,选择一般酒葡萄就能满足练技术,达到积累经验目的。

2.器材开始要因陋就简,根据自身条件和提高酒质目的,逐步添置。

3.辅料根据情况一年一采购为好,保证酵母活力和其他辅料的效力。

商人很多时候都以善人面目出现,需要我们去其包装,方能理性甄别,选出适合自己的葡萄。

(一)葡萄质量与酒的质量的关系 :

葡萄质量不等于酒的质量,从好葡萄到好酒是一个艰难漫长的过程,出好酒的条件和投入是很高的!只有好葡萄没有酿酒师一样的技术和橡木桶,没有理想存酒条件,出好酒的可能几乎为零。老酿友的探索就是证明。我们选葡萄时要拒绝忽悠,不要盲目追求高大上,理性、理性、理性选择,才能事半功倍。

(二)中国酒葡萄生产基本现状和参考价格

中国的酒葡萄以民营为主,因酿酒厂收购价格较低,果农多追求高产量提高收入。正规酒庄不会出售葡萄。单纯种葡萄的果农除灾害或病虫害原因,一般不会有亩产几百斤的限产葡萄。那么多顶级优质葡萄从哪儿来的呢,只能问当地酿友。

近年酒厂收购葡萄价格往高说2元左右,在此基础上,经过简单选择(采摘时即可),只采摘健康头茬果供给酿友,这样的葡萄三元左右每斤已经可以了。

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