发布人：lrn发布时间：2014-05-22浏览次数：1369
主料：葡萄
辅料：坛子（或其他容器）、糖
葡萄汁在发酵过程中，汁变混，表面出现泡沫，并逐渐排出气体(二氧化碳)，汁液温度升高，液体好像沸腾一样，达到高潮后，温度下降，这时的果汁甜味渐减，酒味增大，液体由混变为澄清，浑浊物沉于容器底部，这就是葡萄酒的发酵过程。
葡萄酒的发酵过程
葡萄浆入容器后不久即开始发酵，皮渣渐渐浮于汁液表面，并形成一个“帽”(称酒帽)，“帽”中温度比容器下部汁的温度高，每天常用木棒搅拌2-3次，将“帽”压入汁中，以利皮渣均匀发酵和防止皮渣暴露于空气时间过长，受杂菌感染，影响酒质，搅拌有利散热，降低发酵温度，发酵温度以20-28℃为宜，温度过高，会使酒产生苦、涩、麻味等。
一般3-5天发酵即可结束，及时分离皮渣，分离方法用竹筛粗滤，然后将葡萄皮渣装入布袋用手挤压榨汁，量大者可采用小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁(葡萄原酒)装入洗净经消毒的上釉的小口坛子内即可，切记容量为95%。
上一篇：葡萄酒的酿造原理
下一篇：白葡萄酒的酿造特点及其过程
葡萄酒制作方法推荐
葡萄酒企业
葡萄酒产品
Copyright 9111.TV All Rights Reserved. 万酒招商网 中华人民共和国工业和信息化部备案许可证：豫ICP备15000165号-1