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自制葡萄酒的发酵过程

发布人:lrn发布时间:2014-05-22浏览次数:1191

制作葡萄酒食材

主料:葡萄

辅料:坛子(或其他容器)、糖

葡萄汁在发酵过程中,汁变混,表面出现泡沫,并逐渐排出气体(二氧化碳),汁液温度升高,液体好像沸腾一样,达到高潮后,温度下降,这时的果汁甜味渐减,酒味增大,液体由混变为澄清,浑浊物沉于容器底部,这就是葡萄酒的发酵过程。

葡萄酒的发酵过程

葡萄酒的发酵过程

葡萄浆入容器后不久即开始发酵,皮渣渐渐浮于汁液表面,并形成一个“帽”(称酒帽),“帽”中温度比容器下部汁的温度高,每天常用木棒搅拌2-3次,将“帽”压入汁中,以利皮渣均匀发酵和防止皮渣暴露于空气时间过长,受杂菌感染,影响酒质,搅拌有利散热,降低发酵温度,发酵温度以20-28℃为宜,温度过高,会使酒产生苦、涩、麻味等。

一般3-5天发酵即可结束,及时分离皮渣,分离方法用竹筛粗滤,然后将葡萄皮渣装入布袋用手挤压榨汁,量大者可采用小型螺旋压榨机进行压榨,将榨取的汁(葡萄原酒)装入洗净经消毒的上釉的小口坛子内即可,切记容量为95%。

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